Die Mamas von Bari machen die beste Pizza in Italien. Die Herzlichkeit der Menschen in der Hafenstadt ist natürlich und auch für Italien ein Novum.
Die Rezepte sind Familiengeheimnisse. Hier ist ein detailliertes Rezept für eine Pizza Frutti di Mare à la Bari mit viel Knoblauch, sowie einige Tipps und Tricks, um sie perfekt hinzubekommen.
Zutaten für den Teig:– 500 g Mehl (idealerweise Tipo 00)- 325 ml lauwarmes Wasser- 10 g Salz- 3 g Trockenhefe- 1 TL Zucker- 2 EL OlivenölZutaten für den Belag:- 200 g passierte Tomaten- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt- 400 g Meeresfrüchte-Mix (z.B. Garnelen, Muscheln, Tintenfischringe)- 200 g Kirschtomaten, halbiert- Frische Petersilie, gehackt- Salz und Pfeffer nach Geschmack- Oliven
Zubereitung:Teig vorbereiten:Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker hinzufügen und gut vermischen.Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig elastisch ist. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
Belag vorbereiten: – Passierte Tomaten mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. – Meeresfrüchte-Mix in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
Pizza formen und belegen:
– Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
– Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. – Die angebratenen Meeresfrüchte und die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
– Mit gehackter Petersilie bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.Backen:Den Ofen auf 250°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).Die Pizza im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.
Tipps und Tricks aus Bari:Teigruhe: Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dies verbessert die Textur und den Geschmack.
Knoblauchöl: Mischem Sie gehackten Knoblauch mit Olivenöl und lasse es einige Stunden ziehen. Träufle dieses Knoblauchöl vor dem Servieren über die Pizza für einen intensiveren Geschmack.
Frische Zutaten: Verwenden Sie möglichst frische Meeresfrüchte und Kräuter, um den authentischen Geschmack zu erhalten.
Backstein: Wenn möglich, benutzen Sie einen Pizzastein. Er sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine knusprigere Kruste.
Guten Appetit!
