Titelbild:Pylsur, dram, 2026
Die isländische Pylsur – das Rezept des Hotdogs aus Island
Die isländische Pylsur gilt als Nationalgericht und unterscheidet sich deutlich vom amerikanischen Hotdog. Das Original wird seit Jahrzehnten am berühmten Stand Bæjarins Beztu in Reykjavik verkauft und zeichnet sich durch eine klare Komposition aus.
Im Mittelpunkt steht die Wurst. Traditionell besteht sie aus isländischem Lammfleisch, ergänzt durch einen Anteil Schwein und Rind. Durch das Lamm erhält sie eine würzige und leicht süßliche Note. Zubereitet wird sie nicht gegrillt, sondern in heißem Wasser gezogen, wodurch sie saftig bleibt und beim Biss knackt.
Das Brötchen ist weich, leicht süßlich und wird vor dem Belegen kurz gedämpft oder angeröstet. Der Aufbau folgt einer festen Reihenfolge. Zuerst kommen knusprige Röstzwiebeln in das Brötchen, darauf wird die heiße Wurst gelegt. Anschließend folgt süßer brauner Senf, darüber Ketchup und eine Schicht aus karamellisierten Zwiebeln, einem süßlichen Zwiebelkompott. Den Abschluss bildet die typische isländische Remoulade aus Mayonnaise, Kapern, Senf und Kräutern, die in einer Zickzack-Linie aufgetragen wird. In der klassischen Variante werden zusätzlich noch fein gewürfelte rohe weiße Zwiebeln darüber gestreut.
Das Ergebnis ist ein Zusammenspiel aus knusprig, cremig, süß und sauer, das am besten heiß gegessen wird, solange die Saucen ineinanderlaufen und die Wurst noch dampft.
