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Sommerliches Zitronen-Hähnchen mit gegrilltem Mediterran-Gemüse und Kräuter-Quinoa.
Für ein leichtes und erfrischendes Sommergericht, das perfekt für warme Abende auf der Terrasse oder im Garten geeignet ist, empfehle ich dieses aromatische Zitronen-Hähnchen mit buntem mediterranem Gemüse und einer fluffigen Kräuter-Quinoa. Das Rezept ist frisch, farbenfroh, nicht zu schwer und lässt sich hervorragend vorbereiten. Es reicht für vier Personen und bringt sonnige Aromen von Zitrone, Kräutern und reifem Gemüse auf den Teller.
Beginnen Sie damit, vier Hähnchenbrustfilets von etwa 180 Gramm pro Stück in eine flache Schale zu legen. Für die Marinade pressen Sie den Saft von zwei großen Bio-Zitronen aus, reiben die Schale einer weiteren Zitrone fein dazu und vermischen alles mit vier Esslöffeln bestem Olivenöl, drei fein gehackten Knoblauchzehen, einem großen Bund frisch gehacktem Thymian und Rosmarin sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Hähnchenfilets werden rundherum gut damit eingerieben und sollten mindestens eine Stunde, idealerweise jedoch zwei bis drei Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit die Zitrone das Fleisch zart macht und die Kräuter ihren vollen Duft entfalten können. Während das Hähnchen mariniert, bereiten Sie die Quinoa vor. 250 Gramm Quinoa waschen Sie gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt, und kochen sie dann in 500 Millilitern Gemüsebrühe etwa 15 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind und das typische Schwänzchen zeigen. Lassen Sie die Quinoa danach abkühlen. In der Zwischenzeit schneiden Sie zwei rote Paprikas, zwei Zucchini und eine große rote Zwiebel in mundgerechte Stücke, halbieren 250 Gramm Kirschtomaten und schneiden eine Aubergine in Scheiben.
Das gesamte Gemüse kommt in eine große Schüssel und wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas getrocknetem Oregano und dem Saft einer halben Zitrone vermischt.Heizen Sie den Grill oder eine Grillpfanne gut vor. Das marinierte Hähnchen wird bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa sechs bis acht Minuten gegrillt, bis es schön gebräunt und durchgegart ist – die Kerntemperatur sollte bei 75 Grad liegen. Gleichzeitig grillen Sie das vorbereitete Gemüse portionsweise, bis es bissfest ist und schöne Grillstreifen zeigt; die Kirschtomaten können Sie auch in einer Grillpfanne kurz aufplatzen lassen, damit sie ihre Süße entfalten.Für den letzten Schliff rühren Sie unter die abgekühlte Quinoa eine großzügige Handvoll gehackter frischer Kräuter – Petersilie, Basilikum und Minze passen wunderbar zusammen. Geben Sie noch etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu sowie nach Belieben ein paar gehackte schwarze Oliven oder geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Biss und Nussigkeit. Zum Anrichten verteilen Sie eine große Portion der Kräuter-Quinoa auf vorgewärmten Tellern, legen das in Scheiben geschnittene Hähnchen darauf und häufen das bunte gegrillte Gemüse daneben. Ein paar frische Basilikumblätter und ein Spritzer Zitronenöl oder ein Klecks cremiger Joghurt mit Knoblauch und Kräutern runden das Gericht ab.Dieses Sommerrezept lebt von der Frische der Zutaten: Verwenden Sie unbedingt reife, aromatische Tomaten und Kräuter aus dem Garten oder vom Markt.
Es lässt sich leicht abwandeln – statt Hähnchen eignen sich auch Lachsfilets oder Halloumi für eine vegetarische Version. Das Gericht schmeckt warm wie auch lauwarm hervorragend und ist ideal für Gäste, da Sie fast alles vorbereiten können, bevor die Gäste kommen. Dazu passt ein kühler Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein leichter Rosé perfekt. Guten Appetit und einen sonnigen Genuss!
